Ingredientes/ Ingredients
Polímeros/Polymers
CELULOSA DE METILO o METILCELULOSA:
Polímero de origen natural, semisintético, orgánico.
-Fuente: Forma parte de la pared celular de las plantas, es su sostén.
-Método de obtención: El método químico para separar la lignina de la celulosa son los sulfitos. Luego se la hace reaccionar con cloruro de metilo para obtener Metilcelulosa.
-Usos y aplicaciones: Se usa como emulsionante en comidas y cosmética. También como laxante.
-E461- nivel MEDIO de toxicidad.
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METHYLCELLULOSE:
Polymer of natural origin, semi-synthetic, organic.
-Source: It is part of the cell wall of plants, it is their support.
-Obtaining method: The chemical method to separate lignin from cellulose is sulfites. Then it reactes with methyl chloride to obtain methyl cellulose.
-Uses and applications: It is used as an emulsifier in food and cosmetics. Also as a laxative.
-E461- MEDIUM level of toxicity.
Publicación/ Publication: https://materiom.org/recipe/600
ALMIDON
Polímero de origen natural, natural, orgánico.
-Fuente: Es un polisacárido (unión de muchos monosacáridos = hidratos de carbonos sencillos) de reserva energética en los vegetales.
-Método de obtención: Se puede extraer por precipitación.
-Usos y aplicaciones: Estabilizador y espesante de alimentos.
-(No tienen número E de identificación, porque no se lo reconoce como aditivo, sino como alimento).
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STARCH:
Polymer of natural origin, natural, organic.
-Source: It is a polysaccharide (union of many monosaccharides = simple carbohydrates) of energy reserve in vegetables.
-Obtaining method: It can be extracted by precipitaction.
-Uses and applications: Stabilizer and food thickener.
- (They do not have an identification E number, because it is not recognized as an additive, instead as food).
AGAR-AGAR
Polímero de origen natural, natural, orgánico.
-Fuente: Se presenta como un carbohidrato estructural de la pared celular de las algas agarofitas.
-Método de obtención: Las algas son molidas y tratadas con hipoclorito de sodio para extraer este polisacárido.
-Usos y aplicaciones: Gelificante.
-E406- nivel BAJO de toxicidad.
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AGAR-AGAR
Polymer of natural origin, natural, organic.
-Source: It appears as a structural carbohydrate of the cell wall of agarophyte algae.
-Obtaining method: The algae are ground and treated with sodium hypochlorite to extract this polysaccharide.
-Uses and applications: Gelling agent.
-E406- LOW toxicity level.
CARRAGENANO
Polímero de origen natural, natural, orgánico.
-Fuente: Es un compuesto químico que se encuentra rellenando los huecos en la estructura de la celulosa de las paredes celulares de algunas algas rojas.
Se diferencian del Agar-Agar porque en su estructura molecular naturalmente se sustituyen algunos grupos hidroxilos con grupos sulfatos.
-Método de obtención: Las algas son molidas y tratadas con hidróxido de potasio para extraer este polisacárido.
-Usos y aplicaciones: Emulsionante, estabilizante o espesante de alimentos.
-E407- nivel ALTO de toxicidad.
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CARRAGENNAN
Polymer of natural origin, natural, organic.
-Source: It is a chemical compound that is found filling the gaps in the cellulose structure of the cell walls of some red algae.
They are different from Agar-Agar because in their molecular structure some hydroxyl groups are naturally substituted with sulfate groups.
-Obtaining method: The algae are ground and treated with potassium hydroxide to extract this polysaccharide.
-Uses and applications: Emulsifier, stabilizer or food thickener.
-E407- HIGH level of toxicity.
GOMA GARROFIN
Polímero de origen natural, natural, orgánico
-Fuente: Es un polisacárido, se encuentra en la pared celular de las semillas de la vaina de Algarroba.
-Método de obtención: Se obtienen por exudados y prensado de las semillas.
-Usos y aplicaciones: Espesante de alimentos.
-E410- nivel BAJO de toxicidad.
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LOCUST BEAN GUM
Polymer of natural origin, natural, organic.
-Source: It is a polysaccharide, it is found in the cell wall of the seeds of the Carob pod.
-Obtaining method: They are obtained by exudating and pressing the seeds.
-Uses and applications: Food thickener.
-E410- LOW toxicity level.
Otros/ Others
GLICERINA VEGETAL(Plastificante)
También conocida con el nombre de glicerol, es un alcohol. Es un líquido sin color, inodoro, con un sabor dulce y es soluble tanto en agua como en alcohol.
-Fuente: Se extrae de algunos aceites vegetales, como el de coco o el de palma.
-Métodos de obtención: Se obtiene mediante un proceso conocido como hidrólisis.
-Usos y aplicaciones: Se usa en cosmética, farmacéutica y gastronomía. Tienen excelentes propiedades humectantes.
-E422- nivel BAJO de toxicidad.
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VEGETABLE GLYCERIN (Plasticizer)
Also known by the name of glycerol, it is an alcohol. It is a colorless, odorless liquid with a sweet taste and is soluble in water and alcohol.
-Source: It is extracted from some vegetable oils, such as coconut or palm.
-Obtaining methods: It is obtained through a process known as hydrolysis.
-Uses and applications: It is used in cosmetics, pharmaceuticals and gastronomy. They have excellent moisturizing properties.
-E422- LOW level of toxicity.
VINAGRE (Conservante)
Líquido con sabor agrio.
-Fuente: Proviene de la fermentación acética de cualquier alcohol, como el vino; el cual proviene de otra fermentación, la alcohólica.
Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
-Métodos de obtención: Fermentación acética.
-Usos y aplicaciones: Antioxidante, conservante.
-(No tienen número E de identificación, porque no se lo reconoce como aditivo, sino como alimento).
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VINEGAR (Conservant)
Liquid with a sour taste.
-Source: It comes from the acetic fermentation of any alcohol, such as wine; which comes from another fermentation, alcoholic.
Natural vinegars also contain small amounts of tartaric acid and citric acid.
-Methods of obtaining: Acetic fermentation.
-Uses and applications: Antioxidant, preservative.
- (They do not have an identification E number, because it is not recognized as an additive, instead as food).